餐飲這行，起步簡(jiǎn)單，投入門檻并不高，可是要真正賺到至少是上班工資的幾倍，要付出的精力也是幾倍的，需要吃的虧也是幾倍的。我在餐飲行業(yè)雖然只有一年，但是接觸過各種品類的餐飲項(xiàng)目，也有參與其中一部分，現(xiàn)在對(duì)于餐飲這個(gè)行業(yè)，我是看好的，但是對(duì)于隨隨便便入行的小白做餐飲，我是看衰的……

從發(fā)展說起，餐飲行業(yè)的發(fā)展同各行各業(yè)的發(fā)展一樣，存在地區(qū)差異，存在貧富差異，簡(jiǎn)單說就是發(fā)達(dá)的地方餐飲行業(yè)也發(fā)展得更成熟，品類多樣性更豐富，原料渠道更多且更便宜，消費(fèi)者結(jié)構(gòu)越復(fù)雜（對(duì)應(yīng)的是消費(fèi)需求也更加多樣化，換句話說，無論你賣什么總是有會(huì)買它的客戶的）；而欠發(fā)達(dá)的地區(qū)品類多樣性差一些，原料更依賴本地渠道，消費(fèi)者人數(shù)少，而消費(fèi)結(jié)構(gòu)也比較簡(jiǎn)單（主要是因?yàn)橐矝]有接觸過更多品類的產(chǎn)品）。在這樣的情況下，就催生了發(fā)展趨勢(shì)，發(fā)達(dá)地區(qū)的項(xiàng)目會(huì)慢慢過渡到欠發(fā)達(dá)地區(qū)去，然后刺激欠發(fā)達(dá)地區(qū)的人們消費(fèi)。

另一方面，無論是發(fā)達(dá)地區(qū)還是欠發(fā)達(dá)地區(qū)，總是有富人和窮人，所以在垂直的方向上，把同品類的消費(fèi)層次化，也是一個(gè)趨勢(shì)。怎么說，就是同一個(gè)東西，街邊小攤賣，那就是針對(duì)普通人，就得便宜；如果進(jìn)入了餐廳賣，進(jìn)行了一些包裝，那就針對(duì)消費(fèi)層次更高一些的人，價(jià)格就比街邊的便宜；如果通過各種創(chuàng)新做法，把這道菜創(chuàng)新，換上更加精致的包裝，進(jìn)入了高端餐廳，那么價(jià)格就更高。

那關(guān)于阻力，確實(shí)現(xiàn)在餐飲面臨的阻力很大：

1、房租和人工成本過大——房租逐年上漲，但人們的消費(fèi)水平上漲幅度小，而人工方面，現(xiàn)在餐飲店招人很難，原因是拿著和做其他行業(yè)差不多的工資，但是付出的辛苦程度是其他行業(yè)的幾倍，說到底，國(guó)內(nèi)對(duì)于一線餐飲從業(yè)人員的尊重也不夠。

2、產(chǎn)品創(chuàng)新乏力，同質(zhì)化趨勢(shì)嚴(yán)重——這幾年產(chǎn)品的創(chuàng)新是什么情況呢，整個(gè)行業(yè)都很浮躁，跟風(fēng)嚴(yán)重，看到什么比較火就都撲進(jìn)去做，比如說奶茶，從奶蓋茶這個(gè)概念出來火了以后，有了芝士奶蓋，焦糖奶蓋，蛋糕奶蓋，奧利奧奶蓋，后來甚至出現(xiàn)了咸蛋黃奶蓋，辣椒奶蓋……大家都不致力于去研究新的菜品，而是都在追求潮流，在潮流的基礎(chǔ)上絞盡腦汁去做所謂的創(chuàng)新。第一個(gè)做出奶茶的叫做創(chuàng)新，第一個(gè)做出刨冰的叫做創(chuàng)新，但是現(xiàn)在都沒有了這種打開新的產(chǎn)品路徑的創(chuàng)新了。關(guān)于創(chuàng)新，這幾年還有一種偷懶方式，也是餐飲行業(yè)現(xiàn)在復(fù)制速度很快的方式，那就是使用調(diào)料包或者半成品。不得不說，偷過懶以后還想再重新開始做研發(fā)的小商家很少很少了，畢竟誰都不想依賴著大廚在過活。

想做產(chǎn)品研發(fā)，想做自創(chuàng)品牌，難嗎？越來越難了，至少是對(duì)沒什么資源，沒有很大的資金實(shí)力的餐飲老板來說是這樣的。我認(rèn)識(shí)一個(gè)餐飲老板特別有情懷，對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)要求非常高，自創(chuàng)品牌的路上一直在做研發(fā)、調(diào)整，為了產(chǎn)品走向極致，挖大廚，挑原料，換設(shè)備，換包裝，幾乎花光了自己所有的錢，還欠下一屁股債。這位老板的餐飲可以說到了廢寢忘食的地步，而由于太專注于事業(yè)，家人和他也越來越疏遠(yuǎn)，漸漸都離開了他，但是他依然還在堅(jiān)持著，總是想著就還差那么一點(diǎn)點(diǎn)，就成功了。普通人沒有這樣的抱負(fù)，也沒有這樣的毅力，在孤獨(dú)中堅(jiān)持。更多的人都是選擇跟從，這樣風(fēng)險(xiǎn)小一些。

每個(gè)認(rèn)認(rèn)真真在餐飲行業(yè)打拼的從業(yè)者，無論暫時(shí)失敗或者有所成就，都是值得欽佩的。接觸這一行越多，感覺到餐飲的機(jī)會(huì)還很多，但是道阻且長(zhǎng)，與各位共勉~

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