來(lái)源：視覺(jué)中國(guó)

記者丨謝之迎 編輯丨江昱玢

肯德基、必勝客的母公司百勝中國(guó)，艱難求勝。

上半年?duì)I收47.56億美元（約合人民幣340.5億元），同比下降4.48%，歸母凈利潤(rùn)1.83億美元，同比下降55.47%。

4-5月，百勝中國(guó)超過(guò)2500家門(mén)店暫時(shí)停業(yè)，或只提供外賣(mài)外帶服務(wù)，同店銷(xiāo)售額同比下滑超過(guò)20%。

CEO屈翠容將第二季度形容為“迄今為止面臨的最嚴(yán)峻挑戰(zhàn)”。

業(yè)績(jī)承壓，如何帶領(lǐng)40萬(wàn)員工度過(guò)難關(guān)，考驗(yàn)著這位全球500強(qiáng)企業(yè)中唯一的中國(guó)女CEO。

屈翠容

她在受疫情影響的城市，加大推廣預(yù)包裝食品，擴(kuò)大社區(qū)團(tuán)購(gòu)、外賣(mài)業(yè)務(wù)；開(kāi)店不能停。上半年，百勝中國(guó)凈新增門(mén)店382家，餐廳總數(shù)達(dá)到12170家。

屈翠容帶領(lǐng)下，市值1569億的餐飲巨頭再現(xiàn)韌性。

兩萬(wàn)門(mén)店

百勝中國(guó)是國(guó)內(nèi)最大的連鎖餐飲集團(tuán)，旗下?lián)碛锌系禄?、必勝客、小肥羊、黃記煌、塔可貝爾、Lavazza等一眾知名品牌。

2020年9月，屈翠容主導(dǎo)了百勝中國(guó)在港交所的二次上市，募資主要用于擴(kuò)大餐廳網(wǎng)絡(luò)，在已有一萬(wàn)家門(mén)店的基礎(chǔ)上，再開(kāi)一萬(wàn)家。

數(shù)量翻番，屈翠容強(qiáng)調(diào)長(zhǎng)期看好中國(guó)市場(chǎng)，目標(biāo)明確——再造一個(gè)百勝。

擴(kuò)張速度驚人。2021年，百勝中國(guó)共開(kāi)設(shè)1806家門(mén)店，凈新增1282家，相當(dāng)于每5小時(shí)開(kāi)1家新店。當(dāng)年，屈翠容拿下9460萬(wàn)元的高薪。

來(lái)源：百勝中國(guó)

經(jīng)營(yíng)方式上，86%為自營(yíng)，加盟店主要在偏遠(yuǎn)地區(qū)。

自營(yíng)保證質(zhì)量，但也限制增長(zhǎng)。屈翠容開(kāi)始探索特許經(jīng)營(yíng)模式，減輕營(yíng)運(yùn)資金負(fù)擔(dān)，加快開(kāi)店步伐。

例如肯德基的“不從零開(kāi)始”特許經(jīng)營(yíng)，加盟者出資購(gòu)買(mǎi)正在運(yùn)營(yíng)中且已開(kāi)始盈利的店，迅速融入肯德基的運(yùn)作系統(tǒng)，提高成功概率。

要支撐兩萬(wàn)家門(mén)店，高效的供應(yīng)鏈設(shè)施必不可少。百勝中國(guó)擁有33個(gè)物流中心，覆蓋全國(guó)1700多個(gè)城鎮(zhèn)。

今年7月，成都和安徽淮安的首批自建供應(yīng)鏈中心交付使用。同月，位于上海嘉定的供應(yīng)鏈管理中心也正式動(dòng)工，這是百勝中國(guó)最大的供應(yīng)鏈中心自建項(xiàng)目，總投資6億元。

未來(lái)5年，屈翠容計(jì)劃投入10億美元擴(kuò)大物流網(wǎng)絡(luò)，達(dá)到45-50個(gè)物流、整合中心。

數(shù)字化改革仍在持續(xù)。例如實(shí)時(shí)監(jiān)控庫(kù)存量、預(yù)測(cè)需求、管理物流路線等。打通線上線下消費(fèi)體驗(yàn)，通過(guò)小程序、APP觸達(dá)超3.7億會(huì)員。

“未來(lái)，百勝中國(guó)將在門(mén)店網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)張、增強(qiáng)數(shù)字化能力、供應(yīng)鏈基礎(chǔ)設(shè)施等方面繼續(xù)加大投資?！鼻淙荻?zhǔn)靶心、有的放矢。

來(lái)源：百勝中國(guó)

盡管開(kāi)年不利，屈仍保持樂(lè)觀：年初定下的目標(biāo)不變，年內(nèi)應(yīng)凈新增門(mén)店1000-1200家。

這意味著，下半年日均凈增門(mén)店，需要超過(guò)5家。

多點(diǎn)發(fā)力

為了實(shí)現(xiàn)“小目標(biāo)”，拉動(dòng)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)，百勝中國(guó)努力筑高品牌勢(shì)能。

上半年，“瘋狂星期四”文體爆火，肯德基打出情懷牌，吮指原味雞重回35年前的2.5元；童節(jié)周邊玩具可達(dá)鴨一“鴨”難求，價(jià)高者炒到500元。

營(yíng)銷(xiāo)之外，品牌版圖不斷擴(kuò)張外延。

4月，屈翠容宣布，任命肯德基總經(jīng)理黃進(jìn)栓為集團(tuán)首任首席顧客官，負(fù)責(zé)Lavazza、COFFii & JOY等新興品牌。

可見(jiàn)咖啡領(lǐng)域是發(fā)力重點(diǎn)。

早在2014年，肯德基K-COFFEE進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)；2018年，試水獨(dú)立精品手沖咖啡潮牌COFFii & JOY；去年9月，百勝中國(guó)與意大利咖啡品牌Lavazza達(dá)成合作，向合資公司注資2億美元，共同擴(kuò)展Lavazza在中國(guó)的網(wǎng)絡(luò)。

三大品牌形成了覆蓋不同群體的消費(fèi)矩陣，分別對(duì)應(yīng)大眾路線、精品路線和高品質(zhì)路線。

截至去年年底，Lavazza門(mén)店數(shù)量從4家擴(kuò)展到58家；COFFii & JOY開(kāi)出近40家，同店銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)30%；老玩家K-COFFEE則一年售出超1.7億杯咖啡。

來(lái)源：Lavazza

老對(duì)手麥當(dāng)勞的麥咖啡開(kāi)到2500家，星巴克則放話未來(lái)三年新開(kāi)3000家，門(mén)店總數(shù)朝著9000家邁進(jìn)。

屈翠容不甘示弱，計(jì)劃到2025年，開(kāi)設(shè)1000家Lavazza咖啡店。

風(fēng)口上的預(yù)制菜，百勝中國(guó)也有布局。

肯德基賣(mài)起螺螄粉、冷凍雞湯、日式炒飯，必勝客上新意大利面、牛排、咖喱飯，小肥羊的火鍋底料、黃記煌的醬香汁等，在電商平臺(tái)上受到歡迎。

在屈翠容看來(lái)，推出預(yù)制菜“是對(duì)我們業(yè)務(wù)的絕佳補(bǔ)充”。

這帶動(dòng)了新零售的崛起。2021年，百勝中國(guó)的新零售業(yè)務(wù)規(guī)模達(dá)5億元。今年上半年，這一數(shù)字突破4.5億，預(yù)計(jì)全年銷(xiāo)售額將同比翻番。

“我們擁有供應(yīng)鏈規(guī)模效應(yīng)，1萬(wàn)多家門(mén)店和線上渠道組成的分銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)。”屈翠容底氣十足，“（包裝食品）品牌‘燒范兒’2018年上線，由騎手直接配送，不收取額外的配送費(fèi)?！?/span>

為了步伐邁得更快，屈翠容大手筆并購(gòu)。

去年9月，百勝中國(guó)以約16億元的現(xiàn)金總對(duì)價(jià)，收購(gòu)杭州飲食服務(wù)集團(tuán)28%股權(quán)。后者經(jīng)營(yíng)知味觀、杭州酒家等四個(gè)老字號(hào)品牌得約60家中餐廳，也有自己的食品加工業(yè)務(wù)線。

挑戰(zhàn)幾何

疫情之下的百勝中國(guó)，賺錢(qián)難。

二季度，百勝中國(guó)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收21.3億美元，上年同期為24.5億美元；凈利潤(rùn)8300萬(wàn)美元，同比下降54%；餐廳利潤(rùn)率12.1%，較2021年同期則下滑近4個(gè)百分點(diǎn)。

盡管旗下品牌眾多，百勝中國(guó)的業(yè)績(jī)其實(shí)高度依賴(lài)漢堡和披薩。肯德基單品牌收入的營(yíng)收占比，高達(dá)七成以上，必勝客占兩成。

兩萬(wàn)的開(kāi)店目標(biāo)，自然寄托在這兩者身上。

今年4-6月，百勝中國(guó)新開(kāi)246家門(mén)店，其中肯德基69家、必勝客32家，其他品牌凈新增為-48家。

對(duì)于雙巨頭，屈翠容的拓店思路有所不同——肯德基增加現(xiàn)有城市的門(mén)店密度，并進(jìn)一步下沉到低線城市；必勝客則通過(guò)衛(wèi)星店等小店模式加速開(kāi)店。

重點(diǎn)是瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)。

百勝的研究報(bào)告顯示，中國(guó)三線城市以下的百萬(wàn)人肯德基門(mén)店滲透率為3.8家，一線和二線城市則為6.7家。

來(lái)源：百勝中國(guó)

屈翠容順勢(shì)打造“小鎮(zhèn)模式”門(mén)店，通過(guò)精簡(jiǎn)化餐廳環(huán)境、菜品種類(lèi)等控制成本，縮短投資回報(bào)期，提升盈利水平。2020年，她在河南新鄉(xiāng)封丘開(kāi)啟首次嘗試。

洋快餐“下鄉(xiāng)”，面臨挑戰(zhàn)。

主打?qū)嵒莸娜A萊士和德克士在小鎮(zhèn)耕耘已久，想要突破低線消費(fèi)者的固有習(xí)慣，產(chǎn)品需要差異化，配套活動(dòng)要跟上，數(shù)字化也要更精細(xì)。

“只通過(guò)開(kāi)新店來(lái)抵消單店業(yè)績(jī)下滑，含金量不高?！笔称樊a(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬分析，“未來(lái)百勝中國(guó)應(yīng)在產(chǎn)品戰(zhàn)略、場(chǎng)景創(chuàng)新、菜單更新等方面，做更多工作?！?/span>

肯、必之外，屈翠容一直在尋找第二增長(zhǎng)極，可惜還未找到。

2020年，百勝中國(guó)成立中餐事業(yè)部，孵化中式快餐品牌東方既白，收購(gòu)火鍋品牌小肥羊和燜鍋品牌黃記煌。

至今，三個(gè)品牌都在走下坡路。

2021年，包括三者在內(nèi)的其他餐廳經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)率大幅下降20.8%，經(jīng)營(yíng)虧損達(dá)2900萬(wàn)美元；今年年初，東方既白正式停業(yè)。小肥羊和黃記煌則持續(xù)閉店，一季度關(guān)了33家。

時(shí)間不等人。老對(duì)手麥當(dāng)勞已宣布，2022年新增4500家餐廳的目標(biāo)，在第一季度提前實(shí)現(xiàn)。

對(duì)于屈翠容，無(wú)論是深挖下沉市場(chǎng)開(kāi)店，還是尋找新的盈利支撐點(diǎn)，百勝中國(guó)的激戰(zhàn)下半場(chǎng)，仍是挑戰(zhàn)不斷。

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標(biāo)簽:

食品安全網(wǎng)

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