深度內(nèi)參紀(jì)要2022年下半年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀究竟如何？看海底撈呷哺呷哺蜜雪冰城等餐飲知名企業(yè)如何應(yīng)對危急

時間：2023-01-09 10:34:47來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

2022年下半年餐飲行業(yè)現(xiàn)狀究竟如何？餐飲知名企業(yè)最新市場鮮活調(diào)研來了

1）經(jīng)營近況：

■翻臺率：上半年公司整體翻臺率為2.9次/天，21年同期為3.0次/天。同店數(shù) 759 家，上半年同店翻臺率3.0次/天，21年同期3.2次/天。

■新開店：今年上半年在大陸新開7家店表現(xiàn)都比較好，很多都在開出的第一個月達(dá)到首次盈虧平衡。

■社區(qū)業(yè)務(wù)：成立社區(qū)營運(yùn)部，形成了“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營運(yùn)模式。上半年公司外賣收入占比為2.8%，去年同期為1.7%，最大的突破是加了火鍋套餐兩人食、三人食等。

■海外業(yè)務(wù)：特海分拆上市7月13 日交了表目前在等待聯(lián)交所審批，公司把大區(qū)的模式推廣到海外，海外現(xiàn)在有4位大區(qū)經(jīng)理，同時海外也會有1位 COO。

2）開店預(yù)期：

■計劃啟動“硬骨頭”門店：考慮將之前“啄木鳥計劃”關(guān)停的部分店重新開業(yè)，由總公司統(tǒng)一安排、可能三線會多些因?yàn)橹瓣P(guān)的多，主要考慮外圍環(huán)境改善及自身努力改變。

■圍繞硬骨頭店專門制定與其他店區(qū)別的 KPI、員工激勵等一套體系，例如正常的門店利潤給它分 7%，可能硬骨頭店分的利潤就會翻一番。

■中期來看，一線城市特別是北京、上海門店飽和度在一段時間內(nèi)會維持，其他的二三線城市仍有拓展的可能。

3）降本增效：

■人工：考慮其效益與升遷、調(diào)減人員保證單人工資待遇，一是5 月開始加大員工分紅、對門店利潤是正向促進(jìn)。二是調(diào)減餐廳桌數(shù)或采取靈活用工、靈活設(shè)置門店崗位。三是強(qiáng)化嚴(yán)格考核，比如C級門店相應(yīng)的淘汰、追責(zé)也會嚴(yán)。四是通過其他業(yè)務(wù)釋放更多的升遷可能性。

■成果：人效相較于疫情之前提升了20% 以上，普通員工工資比疫情前上浮大概在1000-1500 塊以上，服務(wù)質(zhì)量抽樣顯示朝著好的方向發(fā)展，今年上半年大陸市場翻臺率2點(diǎn)多也可以實(shí)現(xiàn)盈虧平衡。

1、經(jīng)營業(yè)績：Q3業(yè)績會不錯，Q4是旺季10 月宴會已經(jīng)排完，預(yù)訂情況單店來看與19年差不多，如果沒有疫情的影響下半年總體業(yè)績不錯，但也要注意下半年新開店有前期費(fèi)用。國慶假期老店和去年同期差不多、整體受疫情影響有限；但部分也小幅受防疫影響，比如晉江帕麗斯某天舉辦受限。

2、簽約開店：有12家店在10月底之前簽約，可保證明年5-10 家的開店計劃（宴會+包廂店為主、平均在5000-6000平）；而且上海又確定增加簽約1個12000平的物業(yè)（預(yù)計明年開業(yè)），深圳又可能增加簽約2家店，無錫有1個22300平的宴會廳項(xiàng)目。未來開店區(qū)域一是上海、浙江、江蘇、湖北和安徽等，二是廣州、深圳和福建等，核心定位仍然是好吃不貴有面子、豐儉由人。

3、富茂酒店：預(yù)計24-25年有6-8家，平均面積6-7中國方、每個項(xiàng)目要求凈利率高于13%。每個酒店開業(yè)順序一般是宴會廳、包廂、客房、其它餐飲。1）濱湖富茂：最晚明年5月全部開啟、則24年可達(dá)到全面業(yè)績預(yù)期；2）瑤海富茂：是公司原物業(yè)的充分利用，地處東部新城供給不足，雖然消費(fèi)低但居民需求旺；3）北城富茂：偏遠(yuǎn)一點(diǎn)但較稀缺，公園區(qū)可承接戶外的婚禮。

4、預(yù)制菜業(yè)務(wù)：1）大單品臭魚，在準(zhǔn)備籌建的臭魚工廠，大概有七八千平方；2）也考慮通過收購增加產(chǎn)能；3）面點(diǎn)系列銷量也很大，同慶樓小籠包也是特色。

1、公司對今年中秋銷售表現(xiàn)滿意。一個是今年是月餅小年、二個是打擊過度包裝使市場出現(xiàn)清庫存降價甩賣，市場和企業(yè)今年中秋銷售下滑20%是正常的、我們肯定好于市場。

2、梅州2.4萬噸產(chǎn)能是希望逐步到70%產(chǎn)能利用率，華東市場未來希望占比提上來、但一定是隨著餐飲開店才能進(jìn)去因?yàn)楦偁幪ち?；廣州估計可以占到廣東市場一半，其他廣東的城市滲透空間還比較大，一個是產(chǎn)能之前限制、另一個是這些地方去的話也要做一些適應(yīng)性產(chǎn)品。

3、餐飲最近好的時候能恢復(fù)到疫情前8成；預(yù)制菜在廣東發(fā)展對于大菜要解決保鮮和復(fù)熱技術(shù)等還需要時間、至少廣東本地人要求高。

4、月餅長期維持穩(wěn)定發(fā)展，速凍要求更高速度，速凍和年貨是下半年重點(diǎn)、希望速凍下半年能維持類似上半年20%-30%的增速，今年產(chǎn)能上來了、明年速凍增速相比今年就會有一些調(diào)整。

■太二：預(yù)期今年Q4開店較多、今年開120 家沒問題、新店符合預(yù)期，未來3-5年門店數(shù)可達(dá)1000家，接下來各線級的開店比例大概為各1/3。太二目前食材占比約35%，預(yù)計食材及租金占比會略下降、人工費(fèi)用率會緩慢上升，門店經(jīng)營利潤率持平。

■7月份廣州4家店的平均翻座率是4.3、平均翻臺率是5.7。在上海表現(xiàn)好轉(zhuǎn)是培育的結(jié)果，在北京表現(xiàn)初期是不錯的，恐單店投資和面積和營收是太二兩倍，明年肯定加速開店。

■九毛九：理論上處于凈關(guān)店狀態(tài)，重啟開店在于外部環(huán)境。

■賴美麗烤魚：過去半年在打磨產(chǎn)品的階段，目前兩家店勢頭比較好；其他賽道：暫時不考患。

■供應(yīng)鏈：今年上半年自養(yǎng)鱸魚占總用量比例約為40%、跟去年年報數(shù)據(jù)基本持平，在合理的時間內(nèi)自養(yǎng)鱸魚的比例會慢慢提升到80%左右。

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■開店節(jié)奏：■1997-2014河南省內(nèi)開，2014年之前開到700 家、盈利的店達(dá)95%。

2015-2019年向省外開、強(qiáng)化團(tuán)隊建設(shè)并開始供應(yīng)鏈建設(shè)，每年開店2000家左右；2020年以來加速擴(kuò)張、疫情后市場空置店鋪增多，2020年下半年開3600多家、2021年大概開7000家。加盟商主導(dǎo)的部分，一直不缺上門申請的、審核通過率提升使開店加速，最嚴(yán)是20%多通過率、松則可達(dá)60%通過率，基本上審核完簽合同后1個月店可以開出來；開店加速也帶來閉店率增加可能，公司之前控制閉店率要求5%以內(nèi)、現(xiàn)在要求10%以內(nèi)。公司主導(dǎo)的部分，沒有區(qū)域保護(hù)了、如果周邊競品開了幾家或老店三年合同期持續(xù)盈利就會要求老加盟商開店。

■品牌定位：最早是學(xué)生群體、學(xué)校商圈模型盈利最好，后續(xù)開街邊店，但比較難進(jìn)入中高端商場，疫情后逐步增加社區(qū)店和鄉(xiāng)鎮(zhèn)店比例；目前學(xué)校/街邊/社區(qū)及商場店面占比45%/40%/15%左右。

■加盟商單店模型：1）加盟商盈利：目前日銷是700杯*單價6.5-7元=4500-5000元（社區(qū)/鄉(xiāng)鎮(zhèn)/海外店可能4000/3000/6000）、平均比疫情前的5500元下降9%，品牌給到加盟商毛利率 50%左右、員工/租金/水電雜費(fèi)用率10%-13%/18%-23%/5%-8%、最后加盟商拿到凈利率18%（鄉(xiāng)鎮(zhèn)/海外店能到22%/16%）。2）公司對加盟商的收費(fèi)：加盟費(fèi)每年1萬，保證金2萬，培訓(xùn)費(fèi)/管理費(fèi)都是5000，裝修/設(shè)備都是8萬左右，首批進(jìn)貨6萬以上。加盟商第一次投資不加/加上房租在27／45-60 萬、公司從加盟商可以賺到每年20萬左右。

■加盟發(fā)展策略（為什么愿意加入蜜雪）：「早期擴(kuò)張主要是老帶新保障了加盟商利益，19年以前70%新加盟店都是老加盟商開二店；二后續(xù)公司供應(yīng)鏈自建保障了加盟商低售價但仍有不低于同業(yè)的盈利、也能在疫情等不利之下給到加盟商更多減免讓利，加盟商對品牌依賴度很高；「此外加盟商線下管理能力強(qiáng)、區(qū)域運(yùn)營經(jīng)理的銷貨考核壓力大，有他們每時每刻給加盟商做活動賣產(chǎn)品、甚至找點(diǎn)位拓新店；最后最近幾年蜜雪冰城市場宣傳增強(qiáng)，已成為全國性受認(rèn)可的品牌。

■加盟商構(gòu)成：單店而非區(qū)域加盟形式，加盟商數(shù)：加盟店數(shù)這一數(shù)字19年之前是1：7、隨著擴(kuò)張目前是1：2，20年后加盟商回本周期從1年上升到1年半（鄉(xiāng)鎮(zhèn)店租金低所以不到1.5年）、因此新開店多是新加盟商（老加盟商覺得生意沒以前好而新加盟商覺得本就可以）。

■開店空間：1）每周的咨詢量大概有一萬多通、而且是持續(xù)保持的，之前前審核過又審核的比例基本上能占到40%。2025年開到4-5萬家店是沒什么問題的、因?yàn)槿珖瞧放颇滩璧暧?0多萬家規(guī)模而蜜雪冰城是結(jié)合了品牌和性價比是最適合下沉的，而且18年就去到東南亞目前有上千家店海外市場也很大。2）去年開7000家，今年就定開6000 家目標(biāo)、到現(xiàn)在基本完成了80%多，但我們合同期是3年，要把控好防止后面閉店率過高。

■供應(yīng)鏈物流：供應(yīng)鏈 16年開始加速建設(shè)，80%以上都可以自給自足，剩下的比如茶葉、植脂末是外采的。目前水果茶只有檸檬和橙子2種新鮮水果的、其他的水果茶都做成水果罐頭的形式，這樣新加盟商培訓(xùn)周期只要 1-2周而其他家都用鮮果需要1-2月。物流目前全國有河南、廣州、成都、新疆、黑龍江5個倉，門店下貨后2-3天可以到店里。

市場競爭：其他品牌多是區(qū)域發(fā)展，甜啦啦在安徽，古茗在華東，益禾堂在兩廣，書亦在西南比較好。當(dāng)然茶百道在19年資本進(jìn)入后有可以借鑒的就是公司統(tǒng)一做外賣，其他品牌可以借鑒的是我們要保持產(chǎn)品新鮮度多迭代。

孵化帶來新增長點(diǎn)

1、業(yè)績預(yù)期：預(yù)期今年下半年凈利2個億，明年凈利達(dá)到4個億、其中呷哺和湊湊分別責(zé)獻(xiàn)2個多億、基于呷哺希望到2.8的翻臺、湊希望到2.5的翻臺水平。

2、開店計劃：

呷哺呷哺：預(yù)計全年新開店 40-50 家、凈開店約11家（上半年新開6家、閉店37家），明年計劃開80-90家，呷哺呷哺定位大眾化消費(fèi)，未來會更多拓展到三線及以下的城市。

湊湊：全年計劃新開約65家（上半年新開15家、沒有閉店），明年計劃開80-90家，未來門店拓展還是一線、新一線城市為主，同時考慮海外的拓展，三線及以下城市需調(diào)研哪些適合湊湊品牌，同時下沉市場不會刻意調(diào)低客單價。

2、發(fā)展空間：1）呷哺在華東和華南地區(qū)仍是空自一片、明年會去開，北京有 300 多家，上?？臻g很大、和北京相比至少差300家。呷哺希望2023年開到1000家門店，2024年后每年至少開200家。2）湊希望2026年開到520家門店，相當(dāng)于24年及以后每年至少開64家。

3、單店模型：1）初始投入，湊湊要550萬人民幣、呷哺是150萬；2）毛利率在60-70%；3）租售比現(xiàn)在湊湊是 12.8%、希望降到8%，呷哺是 14.1%、希望降到10%；4）員工費(fèi)用率現(xiàn)在呷哺約20%（目前在呷哺推行一個店長看兩個門店、小于 210 平方米的門店大概有20多個員工）、湊湊約25%；5）管理費(fèi)用率現(xiàn)在呷哺有 9.1%，湊湊大概4.4-4.8%。6）理想的稅前利潤率（扣掉管理費(fèi)用率），呷哺希望第一階段上升到10%、下個階段上升到12%；湊湊希望先上升到10%、下個階段上升到13%。

4、新品牌趁燒：定位烤肉加歡樂的商業(yè)模型，十月五折優(yōu)惠，核心客群為年輕人，在不同時段會推出不同活動，用場景去配合顧客消費(fèi)情感，目前價格約為200 元左右，面積大概在200-300平，座位數(shù)量為106，翻臺在初期設(shè)在3左右。利潤率應(yīng)該預(yù)期會維持在18%左右，扣掉相關(guān)的管理費(fèi)用稅前凈利率大概在10%。明年計劃會開20 來家店。

5、組織架構(gòu)：目前集團(tuán)三個品牌獨(dú)立運(yùn)營，前端人員等配置不共享、但后端供應(yīng)鏈?zhǔn)墙y(tǒng)一的。C0O自楊總負(fù)責(zé)呷哺、趙木銓總負(fù)責(zé)湊湊、呂總負(fù)責(zé)趁燒，CO0下是區(qū)域總，其中呷哺呷哺有20位，湊湊有7位。

1）門店表現(xiàn)：

■恢復(fù)度：今年最多有 60% 的門店無法正常經(jīng)營，整體日單下降40%、客單下降5%。

■成本費(fèi)用端：毛利率下降2-3個點(diǎn)，主要系今年贈送成本從4%增加到7%，未來采購單價存在下降空間；人員結(jié)構(gòu)優(yōu)化使單店從13人降到9人、今年到現(xiàn)在不到8千人較去年年底超1萬人的高峰有下降。

2）結(jié)構(gòu)調(diào)整：

■關(guān)店及迭代：把過度加密、選址失誤或者培養(yǎng)期過長的門店進(jìn)行了閉店、預(yù)計關(guān)店 130家；對老舊小的門店做迭代升級。

■提高新店要求：去年11月至今的新店日銷達(dá)8000 左右，高于整體平均且比去年上半年的新店高20%。

■海倫司越新模式：從直營轉(zhuǎn)為合作加盟，增加了燒烤品類、營業(yè)時間及覆蓋客群擴(kuò)大，傾向于拿更好的臨街店鋪、日銷明顯提升（利川90 多桌日銷3萬多、監(jiān)利50 多桌日銷1-2萬），仍然是標(biāo)準(zhǔn)化強(qiáng)管理模式、利川越的現(xiàn)金利潤率是 45%。一個縣域市場開2家店左右，可分散疫情風(fēng)險。

3）未來展望：

■營銷與產(chǎn)研：贈送活動會更聚焦于友商分布比較密集的地方投放；產(chǎn)品研發(fā)會下酒小吃和飲料化酒飲。

■開店節(jié)奏：目前已經(jīng)開了 150 多家，準(zhǔn)備開業(yè)的門店40-50家，迭代店和縣域店如果速度快可能也有幾十家的水平，總計基本上將近300 家左右的新開門店數(shù)。

■競爭趨勢：競爭分化，腰部及以下的競爭在減弱，來自頭部友商的競爭反而加強(qiáng)（價格、位置、氛圍)

4）組織建設(shè)：

■人力儲備：目前已儲備超過100個小區(qū)經(jīng)理，每個差不多可以管10~15 家店。

■員工激勵：持續(xù)做激勵并開放加盟；激發(fā)自下而上的創(chuàng)新；數(shù)字化建設(shè)提效。

■恢復(fù)度：8月較去年同期恢復(fù)度約95%，平均訂單量為去年同期約135%，客單價為29.2元。6/7月較去年同期恢復(fù)度約75%/70%、今年8月大概是去年7月的73%左右。

■開店計劃：毛開350家的計劃不變，首選有潛力且疫情比較穩(wěn)定的城市拓展，70%是商圈、30%是寫字樓或者社區(qū)。

■UE模型：毛利率 65%+，人力控制在20%以內(nèi)，租金控制在15%以內(nèi)，銷售比較好的情況下折舊1.5%，水電1%，外賣從目前7%降到2%，再加上租金的持續(xù)優(yōu)化，利潤率有望回到25%往上。二類店收入約一類店收入的70%、成本優(yōu)勢更明顯，一是租金純扣點(diǎn)的比例更高，

二是單店人員更少兼職利用率更高。

一人工：自動制茶機(jī)等支持下人員培訓(xùn)時間從2-3個月降至1-2周，單店固定員工 7-8個其余為兼職隨生意情況靈活調(diào)節(jié)。6 月人力成本在18.9%、去年同期是23.7%。門店端員工截至6月底8600 左右、去年底為1萬人左右，兼職員工占比年初20%左右、計劃今年底提升至 50%左右。。

一總部費(fèi)用：目前數(shù)字化、RTD 都是持續(xù)投入的階段，不會有意去壓縮總部費(fèi)用?！霎a(chǎn)品：主推產(chǎn)品已經(jīng)從之前的25-30元變成15-19元，最低的產(chǎn)品價格9元，每月推出至少1款 20 元以下、1款 20 元以上產(chǎn)品；RTD 主要確認(rèn)在其他營收，其他營收從去年同期的7000萬到今年上半年的1.92億，漲了1.2億絕大部分來源于 RTD產(chǎn)品，上半年廣告費(fèi)增加主要來自于 RTD 零售產(chǎn)品的進(jìn)場費(fèi)、廣告費(fèi)用等；奈雪生活作為獨(dú)立品牌專門去做，成立了專門的事業(yè)部獨(dú)立發(fā)展。

食和底料表現(xiàn)、產(chǎn)品和渠道優(yōu)化改善

■速食：4、5月受益疫情增長較大，6月出現(xiàn)下降趨勢系消費(fèi)者手中有囤貨，7、8月恢復(fù)正常態(tài)勢；米飯和粉絲處于優(yōu)化升級階段；長期看小火鍋有雙位增長、速食是公司遠(yuǎn)期主要增量；粉絲和米制品在馬鞍山和肇慶各開一條線后毛利率逐步攀升，到7、8月將近20%，9月底實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)以后會達(dá)到20%多一點(diǎn)。

■底料：牛油、清油、番茄（前三大）在同比上均有增長，牛油、番增長明顯系進(jìn)行了價格調(diào)整，長期看也有雙位增長；下半年開始推出1人食小包裝底料；明年年初牛油實(shí)現(xiàn)自產(chǎn)后毛利率會隨之提升。

■復(fù)調(diào)：上半年小龍蝦增長超40%到1.8億左右，酸菜魚雖降價但有下滑態(tài)勢，香鍋上半年持平、下半年預(yù)期增長變好；目前在部分區(qū)域試銷新品，酸湯肥牛和紅燒系列表現(xiàn)較好。

■渠道：①公司通過降價改善經(jīng)銷商的周轉(zhuǎn)情況，并采取其他措施彌補(bǔ)經(jīng)銷商，諸如提高周轉(zhuǎn)頻次、升級產(chǎn)品包裝、節(jié)省物流倉儲費(fèi)用等，不配合降價的經(jīng)銷商可能會被優(yōu)化淘汰。②今年年初經(jīng)銷商數(shù)量除去重合部分是3400 左右，到6月底為3000多點(diǎn)，但也能達(dá)到市級城市96%，縣級市92%，縣級城鎮(zhèn)80%以上的覆蓋率，下沉最好的是底料。■成本：今年上半年成本增長7個點(diǎn)左右，對關(guān)聯(lián)方的毛利率影響有5個多點(diǎn)，對第三方的影響有3個點(diǎn)；下半年成本整體保持持平的狀態(tài)。公司認(rèn)為底料、復(fù)調(diào)、速食理想化要做到50%、40%、30%的水平。

■產(chǎn)品項(xiàng)目制頗有成效，有效提升了產(chǎn)品上市的成功率；降價帶來整體庫存周轉(zhuǎn)改善，上半年全國平均庫存不到1個月，速食周轉(zhuǎn)頻次更快有些是15-20天。

■關(guān)聯(lián)方：9月1日開始對關(guān)聯(lián)方做提價，提價的產(chǎn)品數(shù)量是供給海底撈 SKU數(shù)量的50%以上、提價 5%左右，預(yù)計提升 1%-2%毛利。

■B端客戶：下半年會慢慢開始做餐飲和工廠的B端，先規(guī)劃好產(chǎn)能后，后期將逐漸組建營銷團(tuán)隊，明年開始會有顯現(xiàn)。

域業(yè)務(wù)放量

1、22H1 營收情況及疫情下的舉措：

受疫情影響，22H1B端同比下降，C端增長約10%，整體銷售增長3.47%。銷售額增長是加盟店銷售及團(tuán)購銷售共同作用的結(jié)果，其中4、5月份疫情特殊，上海門店基本停業(yè)，公司通過引導(dǎo)加盟商進(jìn)行社區(qū)團(tuán)購，有效彌補(bǔ)銷售。隨疫情好轉(zhuǎn)，22Q3B端、C端都實(shí)現(xiàn)同比增長。

客群方面，人流量仍未恢復(fù)正常，進(jìn)農(nóng)貿(mào)菜市場掃碼、測體溫等要求減少了人流量，但每天訂貨量穩(wěn)步增長，農(nóng)貿(mào)菜市場的客戶群基本恢復(fù)。

2、成本：牛肉價格微降，生豬、雞肉徽上漲，對公司成本影響極小。近幾年原材料價格漲跌波動，只要不是原材料巨幅波動，公司毛利基本穩(wěn)定在一定幅度內(nèi)變化。

3、區(qū)域：1）華東銷售占絕大多數(shù)，其他區(qū)域目前處于開發(fā)培育的過程，隨未來發(fā)展，華東占比會逐步下降。a）農(nóng)貿(mào)萊市場：加盟店數(shù)量不足2000家，上海目前有300°400家，仍有一倍的空間拓展，隨長三角經(jīng)濟(jì)發(fā)展，很多縣城、城鎮(zhèn)具各開建能力，拓店空間大。b）街邊店、社區(qū)店：隨消費(fèi)增長，可開發(fā)空間更廣。2）外圍開發(fā)：今年公司派出業(yè)務(wù)員到成都、重慶、珠三角、北京、天津、合肥進(jìn)行市場調(diào)研和開發(fā)，受疫情影響耽誤了一些時間，目前開發(fā)效果不錯，分散經(jīng)營風(fēng)險。

4、渠道：1）公司與盒馬合作的單品數(shù)量逐步增加，今年改變商超合作策略，不直接對接商超，通過引入做半成品較有經(jīng)驗(yàn)的中間商來運(yùn)營，未來加大和經(jīng)銷商的合作。2）公司首選開加盟店，經(jīng)銷店非主要開發(fā)渠道，僅在地區(qū)只能開經(jīng)銷店的情況下開設(shè)。公司已有完善的加盟店管理體系，包括選址、店主培訓(xùn)、開業(yè)、后期運(yùn)營管理、門店形象設(shè)計、產(chǎn)品陳列和巡店管理。3）公司引導(dǎo)社區(qū)團(tuán)購的同時與美團(tuán)合作，豐富消費(fèi)者購物渠道和場景。主群體仍通過傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)菜市場消費(fèi)，其他渠道作為補(bǔ)充。4）現(xiàn)階段電商對預(yù)制菜發(fā)展不具備大量擴(kuò)展基礎(chǔ)：時效性低，運(yùn)輸需要1-2天，可能放冰箱儲藏；成本高，中國目前冷鏈運(yùn)輸覆蓋面及凍品保鮮技術(shù)不夠發(fā)達(dá)，運(yùn)輸成本高，性價比低。

5、產(chǎn)品：1）結(jié)構(gòu)：疫情影響收入水平，導(dǎo)致消費(fèi)信心不足，存在一定程度的消費(fèi)降級。公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中家禽類占比上升，增長較快，主要系家禽類貨值偏低。2）種類：C端產(chǎn)品豐富，滿足消費(fèi)者更換口味、品種的需要；B端具備大單品，但非優(yōu)勢，主要提供多樣化的產(chǎn)品選擇，共同開發(fā)合適酒店的產(chǎn)品。3）SKU：服從二八定律，20%傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品仍然暢銷，其他產(chǎn)品不斷迭代補(bǔ)充。

6、產(chǎn)能：

新增5萬噸產(chǎn)能的主體廠房已建成，現(xiàn)階段主要安裝和裝修設(shè)備，基本年底可釋放新產(chǎn)能，未來發(fā)展較樂觀。

疫情讓餐飲企業(yè)這兩年備受煎熬，唯有加油！

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