9月7日《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2022》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)報(bào)告）正式發(fā)布。同步發(fā)布的還有“2022中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌”榜單，上榜品牌中不乏絕味鴨脖、和府撈面、海底撈等頭部玩家，也有佩姐、串意十足等新晉品牌。

榜單綜合各餐飲品牌全網(wǎng)口碑指數(shù)、品牌傳播指數(shù)、品牌經(jīng)營(yíng)指數(shù)、品牌關(guān)注度四大維度，涵蓋了在線(xiàn)評(píng)論數(shù)、好評(píng)度、微信指數(shù)、微博指數(shù)、媒體曝光、品牌基本情況、品牌經(jīng)營(yíng)狀況等十二大數(shù)據(jù)指標(biāo)，全面反映餐飲行業(yè)的情況，榜單內(nèi)容也更具參考價(jià)值。

報(bào)告指出：近年來(lái)，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)在重重挑戰(zhàn)之下，仍舊展現(xiàn)出了強(qiáng)大的韌性。今年年初上海疫情期間，和府撈面等品牌在不斷探索新的形式，對(duì)抗疫情帶來(lái)的影響。值得一提的是，在疫情保供工作中，以和府撈面為代表的頭部品牌也充分發(fā)揮自身的渠道和供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，成為保供的中堅(jiān)力量。

在韌性之外，國(guó)內(nèi)餐飲品牌也從原本的“野蠻生長(zhǎng)”進(jìn)化到“精細(xì)運(yùn)營(yíng)”的全新階段。

首先是連鎖化進(jìn)程在加快。自疫情發(fā)生以來(lái)，連鎖餐飲品牌在議價(jià)能力、成本控制、品牌影響力等方面的優(yōu)勢(shì)，成為其對(duì)抗疫情不確定性的重要保障。結(jié)合上榜品牌來(lái)看，連鎖化進(jìn)程更高的品牌也都有著不錯(cuò)的排名。以和府撈面為例，其在中央廚房打造、供應(yīng)鏈體系建設(shè)以及標(biāo)準(zhǔn)化流程落地等層面的布局，構(gòu)筑了一個(gè)對(duì)抗疫情影響的“緩沖地帶”。

其次是數(shù)字化能力逐漸成為餐飲品牌精細(xì)化運(yùn)營(yíng)的“標(biāo)配”。這一點(diǎn)從各餐飲品牌的日常運(yùn)營(yíng)中就能窺見(jiàn)端倪。據(jù)了解，在門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)中，和府撈面會(huì)依托大數(shù)據(jù)制定各門(mén)店的銷(xiāo)售計(jì)劃并匹配庫(kù)存和物流，計(jì)劃精確度可達(dá)到99%，以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)杜絕杜絕超配或缺貨情況。疫情期間，和府撈面也通過(guò)數(shù)字化技術(shù)對(duì)社區(qū)團(tuán)購(gòu)的組貨策略和配送線(xiàn)路進(jìn)行優(yōu)化，做到了“今天成團(tuán)次日到貨”，樹(shù)立了餐飲品牌高效保供的標(biāo)桿。

可以預(yù)見(jiàn)的是，在頭部餐飲品牌的帶領(lǐng)下，將會(huì)有越來(lái)越多的餐飲品牌將重視精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，餐企的經(jīng)營(yíng)效率有望得到進(jìn)一步提升。

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