冷藏葡萄是否新鮮，過去只能由個(gè)人品嘗來主觀評判，評價(jià)也因人而異。現(xiàn)在，我市有了一種模擬人的口感提供客觀評價(jià)的新技術(shù)。日前，寧波市農(nóng)科院承擔(dān)的葡萄冰溫貯藏關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)項(xiàng)目通過專家驗(yàn)收，并申報(bào)了4項(xiàng)專利。其中，“感官數(shù)字化”等3項(xiàng)技術(shù)處于國內(nèi)領(lǐng)先水平。

“我們發(fā)現(xiàn)，冷藏葡萄的品質(zhì)好壞，與果實(shí)的質(zhì)構(gòu)有關(guān)，就嘗試采用先進(jìn)的物性分析技術(shù)，尋找果實(shí)的質(zhì)構(gòu)參數(shù)與品質(zhì)間的聯(lián)系。”市農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所尚博士稱，項(xiàng)目小組經(jīng)研究，發(fā)現(xiàn)粘著性等質(zhì)構(gòu)參數(shù)與果實(shí)品質(zhì)有著較大相關(guān)性，于是通過儀器的手段對果實(shí)進(jìn)行感官評價(jià)，把模糊的口感描述量化，由此實(shí)現(xiàn)了“感官數(shù)字化”。有了這項(xiàng)技術(shù)，大戶們和消費(fèi)者對冷藏葡萄是否新鮮，就能知根知底。

除了感官數(shù)字化，市農(nóng)科院還借助移動平臺，開發(fā)出葡萄冷藏遠(yuǎn)程無線監(jiān)控預(yù)警系統(tǒng)。農(nóng)科院專家表示，葡萄冰溫冷藏對溫度、濕度變化非常敏感，有了這項(xiàng)技術(shù)，大戶即使出門在外，發(fā)一條短信，就能獲知冷庫溫度、濕度動態(tài)，及時(shí)作出調(diào)整，同時(shí)大戶還能在停電、冷庫故障等應(yīng)急事件發(fā)生的第一時(shí)間得到信息反饋。這些關(guān)鍵技術(shù)，集成預(yù)冷、保鮮介質(zhì)、氣調(diào)、冰溫控制相結(jié)合的技術(shù)體系，使得“甬優(yōu)”、“紅地球”等南方葡萄保鮮期突破90天，并延長了貨架期。

今年起，這一整套葡萄冷藏技術(shù)已在我市6家合作社試點(diǎn)推廣，為160噸葡萄保鮮，實(shí)現(xiàn)增收450萬元。象山興達(dá)合作社理事長胡青達(dá)稱，今年他藏在冷庫里延遲3個(gè)月上市的40多噸葡萄能賣到30元一公斤，價(jià)格提高了兩倍。

據(jù)了解，我市的這套葡萄保鮮技術(shù)今年已推廣至嘉興海寧等地，頗受當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶歡迎。在日前舉行的2011中國食博會上，冷藏葡萄十分暢銷。依托國家保鮮中心寧波工作站等平臺，明年，這項(xiàng)技術(shù)將進(jìn)一步加大推廣力度，計(jì)劃輻射至金華、臺州、湖州等地。

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