國外速凍食品的發(fā)展可以追溯到20世紀20年代，我國的速凍食品從20世紀80年代發(fā)展至今，也逐漸發(fā)展成了食品行業(yè)的“黃金產(chǎn)業(yè)”，但速凍食品的品質(zhì)并非“真金不怕火煉”，其安全性也屢遭質(zhì)疑。

國內(nèi)市場速凍食品的品質(zhì)究竟如何?是消費者對速凍食品有誤解還是速凍食品確實存在安全性問題?據(jù)相關專業(yè)人士稱，速凍食品肯定要比方便面安全得多，正規(guī)生產(chǎn)的速凍食品絕對是方便食品里最接近新鮮的食品，最能保持食物本身營養(yǎng)的食品。無論是冷凍還是冷藏，都是對食品進行低溫處理，通過降低溫度改變食品的特性，從而達到加工或貯藏的目的。一般而言，溫度降低時，微生物的生長速率降低，當溫度降低到-10℃時，大多數(shù)微生物會停止繁殖，部分出現(xiàn)死亡，只有少數(shù)微生物可緩慢生長。

近年來國內(nèi)的速凍食品品質(zhì)在不斷提升，整體上是比較安全的，尤其是一些大品牌的產(chǎn)品，原料的采用通常都要經(jīng)過嚴格的檢測，安全性相對更有保障。盡管如此，國內(nèi)速凍食品生產(chǎn)過程中添加劑的使用和流通中的冷鏈保障仍是安全隱患比較多的環(huán)節(jié)。

冷鏈運輸不制冷的情況在國內(nèi)也比較普遍，同時國內(nèi)物流裝卸設備的落后也影響著速凍食品的質(zhì)量。理論上來講，速凍和冷凍保存只是停止了食物中的生化反應和細菌生長，并沒有殺死其中的細菌。如果把食物反復化凍，那么就會在其中積累越來越多的細菌，另外化凍之后再凍回去，就不再是“速凍”了，對食物質(zhì)感可能會有比較大的影響。

據(jù)相關行業(yè)內(nèi)人士分析，國內(nèi)的冷凍食品與國外相比，在產(chǎn)品配方和技術設備上差距不大，但食品本身和流通環(huán)節(jié)則無法相提并論。在國外，一般都是第三方物流負責冷凍食品的運輸，會嚴格實施溫度監(jiān)控，保證冷藏車的溫度在—18±1℃。國內(nèi)一些企業(yè)都是自建物流，運輸環(huán)節(jié)的冷鏈就難以保障。在國外購買冷凍食品都會給配置保溫袋或保溫箱，而國內(nèi)目前只有個別企業(yè)在這方面有所行動，但保溫袋的質(zhì)量卻讓人不敢恭維。

冷鏈服務業(yè)務聯(lián)系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿(mào)客戶提供專業(yè)高效的冷鏈物流服務企業(yè)，已經(jīng)打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網(wǎng)

上一篇：規(guī)范健全冷鏈管理體系需“多管齊下”

下一篇：傳冷新材料引領冷鏈技術變革風潮