對(duì)食品產(chǎn)業(yè)鏈的把控和滲透，正被認(rèn)為是化解食品安全風(fēng)險(xiǎn)的不二法門(mén)。而對(duì)于作為中國(guó)肉食品加工業(yè)龍頭企業(yè)的南京雨潤(rùn)集團(tuán)來(lái)說(shuō)，打造食品產(chǎn)業(yè)鏈不僅是做實(shí)“食品工業(yè)是道德工業(yè)”理念的必然舉措，也是企業(yè)賴(lài)以生存和可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，更是雨潤(rùn)得以高速發(fā)展的有力保障。

    整合上游資源 擴(kuò)大產(chǎn)能把控源頭

對(duì)食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，源頭的控制對(duì)食品安全的保障不容置疑。但是在中國(guó)，生豬屠宰是一個(gè)比較分散的產(chǎn)業(yè)，導(dǎo)致食品安全壓力空前加大。雨潤(rùn)審時(shí)度勢(shì)，因勢(shì)利導(dǎo)，通過(guò)并購(gòu)等舉措積極增加產(chǎn)能，強(qiáng)化對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈源頭的控制，確保食品安全。

近年來(lái)，雨潤(rùn)先后通過(guò)收購(gòu)和新建工廠(chǎng)，不斷完善全國(guó)戰(zhàn)略布局。目前，雨潤(rùn)已經(jīng)在全國(guó)30個(gè)省、市、自治區(qū)投資建廠(chǎng)，其中不少是在“老、少、邊、窮”地區(qū)。雨潤(rùn)每投資一地，就會(huì)完善當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化服務(wù)，通過(guò)“公司+基地+農(nóng)戶(hù)”的專(zhuān)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式，帶動(dòng)農(nóng)民發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)，提高其收入水平。

在全產(chǎn)業(yè)鏈模式的推動(dòng)下，中國(guó)食品業(yè)未來(lái)幾年將迎來(lái)并購(gòu)熱潮。2009年中央政府推出了《全國(guó)生豬屠宰業(yè)發(fā)展規(guī)劃綱要2010-2015》，計(jì)劃于2013年大規(guī)模淘汰全國(guó)30%手工及半機(jī)械化等落后的生豬屠宰場(chǎng)，到2015年更擴(kuò)大到50%，并將限制生豬屠宰場(chǎng)的牌照發(fā)放。雨潤(rùn)董事局主席祝義材指出，這些舉措將導(dǎo)致市場(chǎng)的集中度進(jìn)一步提高，屆時(shí)將會(huì)有90%的工廠(chǎng)被淘汰，這對(duì)雨潤(rùn)這樣的龍頭企業(yè)而言將會(huì)是一種機(jī)遇。

下一步，雨潤(rùn)將進(jìn)一步擴(kuò)大產(chǎn)能，并計(jì)劃斥資約20億元人民幣，用于上下游產(chǎn)品的收購(gòu)以及擴(kuò)建或新建生產(chǎn)設(shè)施，加速對(duì)上下游產(chǎn)業(yè)鏈的控制。

    實(shí)行“無(wú)縫接軌” 嚴(yán)控細(xì)節(jié)保證質(zhì)量

為保證雨潤(rùn)食品在流通市場(chǎng)銷(xiāo)售中的安全，雨潤(rùn)通過(guò)在全國(guó)各地的子（分）公司、辦事處，形成從良種繁育、科學(xué)飼養(yǎng)、屠宰到肉制品深加工和市場(chǎng)流通服務(wù)縱向一體化的產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)模式。

隨著產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營(yíng)模式的不斷成熟，雨潤(rùn)基本實(shí)現(xiàn)了無(wú)庫(kù)存的定單式生產(chǎn)－儲(chǔ)運(yùn)－銷(xiāo)售的“無(wú)縫接軌”質(zhì)量管理鏈，推動(dòng)了肉類(lèi)生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售諸環(huán)節(jié)的有機(jī)結(jié)合。

“無(wú)縫接軌”質(zhì)量管理鏈采用冷藏物流、冷鏈管理的科學(xué)運(yùn)營(yíng)體系，在倉(cāng)儲(chǔ)和銷(xiāo)售方面采用由冷藏庫(kù)、冷藏車(chē)和冷藏柜組成的“冷鏈”系統(tǒng)，高標(biāo)準(zhǔn)地把握儲(chǔ)運(yùn)銷(xiāo)售環(huán)節(jié)中的每個(gè)細(xì)節(jié)，保證消費(fèi)者可以吃到更高品質(zhì)、更新鮮的雨潤(rùn)安全食品。

目前，雨潤(rùn)集團(tuán)以300-500公里為銷(xiāo)售半徑，通過(guò)自己的冷鏈物流系統(tǒng)，在12小時(shí)內(nèi)為全國(guó)人民奉獻(xiàn)新鮮美味的雨潤(rùn)食品。為體現(xiàn)集團(tuán)旗下各品牌低溫肉制品的新鮮美味，雨潤(rùn)集團(tuán)始終堅(jiān)持把產(chǎn)品保質(zhì)期控制在“0至4度條件下30天”，遠(yuǎn)低于國(guó)內(nèi)同行業(yè)中的60-90天的銷(xiāo)售周期。同時(shí)，產(chǎn)品保質(zhì)期的縮短也造成了一定的退貨，雨潤(rùn)專(zhuān)門(mén)設(shè)立了“退貨管理辦公室”，距離保質(zhì)期還有3天的產(chǎn)品，企業(yè)負(fù)責(zé)收回。對(duì)于退回的產(chǎn)品，一律不允許送到各分公司，而是送到退貨辦作就地銷(xiāo)毀處理。

    建立追溯制度 食品安全有跡可查

目前，消費(fèi)者質(zhì)量意識(shí)不斷增強(qiáng)。對(duì)食品實(shí)行全方位跟蹤、監(jiān)管的可追溯制度，無(wú)疑是保障食品安全的利器。商務(wù)部2010年規(guī)定，要用3年左右的時(shí)間，在全國(guó)36個(gè)大城市以及部分有條件的城市率先建成肉類(lèi)、蔬菜流通可倒追體系。

早在2007年，雨潤(rùn)就建立了雨潤(rùn)食品的“追溯機(jī)制”，并受到國(guó)家相關(guān)主管部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的高度評(píng)價(jià)。

在雨潤(rùn)食品的“追溯機(jī)制”中，雨潤(rùn)為每一批產(chǎn)品建立“戶(hù)口檔案”并存檔保存。產(chǎn)品檔案中記錄著從原料檢驗(yàn)、殺菌、腌制到包裝再到出庫(kù)等各個(gè)環(huán)節(jié)的原始數(shù)據(jù)及批次號(hào)。目前，雨潤(rùn)集團(tuán)已經(jīng)建立起了一整套完整的可追查體系，為我國(guó)食品追溯制度的建立和完善做出了積極探索和嘗試，并提供了一個(gè)可供借鑒的樣本。

為夯實(shí)對(duì)食品安全的控制，雨潤(rùn)在并購(gòu)?fù)涝灼髽I(yè)、加大流通環(huán)節(jié)控制、建立質(zhì)量追溯體系的基礎(chǔ)上，全面介入生豬源頭監(jiān)控與管理工作，確保從養(yǎng)殖到生產(chǎn)加工再到流通消費(fèi)整個(gè)鏈條的安全。目前，雨潤(rùn)集團(tuán)已經(jīng)開(kāi)始全面建立自有養(yǎng)殖基地建設(shè)，多措并舉打造全產(chǎn)業(yè)鏈體系。

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