社會(huì)對(duì)食品安全問題的關(guān)注，正帶動(dòng)著以肉類、水果、蔬菜及水產(chǎn)品、奶類為代表的食品冷鏈保鮮市場(chǎng)的急劇升溫。    物流安全是我國(guó)食品安全的薄弱環(huán)節(jié)，食品腐爛變質(zhì)是造成食品安全隱患和資源浪費(fèi)的主要原因，可由于我國(guó)食品物流安全政策與法規(guī)的不完善及政府監(jiān)控管理薄弱等因素制約，食品物流環(huán)節(jié)中的安全問題常被忽視。    食品冷藏鏈?zhǔn)侵敢赘称窂漠a(chǎn)地收購(gòu)或捕撈之后，在產(chǎn)品加工、貯藏、運(yùn)輸、分銷和零售直到消費(fèi)者手中，其各個(gè)環(huán)節(jié)過程中始終處于所規(guī)定的低溫環(huán)境狀態(tài)，以保證食品質(zhì)量安全、減少損耗、防止污染的一項(xiàng)特殊系統(tǒng)工程。這是確保食品的衛(wèi)生與安全的重要步驟之一。    相對(duì)而言，物流環(huán)節(jié)是冷鏈體系中最為薄弱的一環(huán)。我國(guó)平均食物年產(chǎn)值約為3000億美元，但超過20%的食物由于沒有很好地冷藏，在運(yùn)輸過程中被浪費(fèi)。僅水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品在采摘、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等物流環(huán)節(jié)上的損失率就達(dá)25%~30%，經(jīng)濟(jì)損失達(dá)到約750億元，腐爛損耗的果蔬可滿足近2億人口的基本營(yíng)養(yǎng)需求，損耗量居世界首位，而冷鏈發(fā)達(dá)國(guó)家的果蔬損失率則控制在5%以下。    目前某些食品零售價(jià)高居不下的現(xiàn)狀與完善冷鏈的缺乏不無(wú)關(guān)系。因?yàn)橐恍┤菀赘瘔牡氖称肥蹆r(jià)中的70%是用來(lái)補(bǔ)貼在物流過程中貨物損壞的支出。而按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，易腐物品物流成本最高不超過其總成本的50%。據(jù)介紹，歐、美、日等國(guó)的食品冷藏運(yùn)輸率達(dá)80%~90%，東歐國(guó)家約50%，而我國(guó)只有10%左右。    另有數(shù)據(jù)表明，目前我國(guó)以食品加工行業(yè)的龍頭企業(yè)為先導(dǎo)，已經(jīng)不同程度地建立了以自身產(chǎn)品為核心的食品冷鏈體系，包括速凍食品行業(yè)、肉食品加工企業(yè)、冰淇淋和奶制品企業(yè)和大型快餐連鎖企業(yè)以及食品類外貿(mào)出口企業(yè)。但除此以外，我國(guó)大多數(shù)食品的分銷渠道都沒有嚴(yán)格的冷鏈控制要求，79%的易腐食品在運(yùn)輸中沒有溫度監(jiān)控，超過60%的零售商在接收到物品時(shí)不進(jìn)行溫度測(cè)量，國(guó)內(nèi)各個(gè)行業(yè)、環(huán)節(jié)冷鏈發(fā)展失衡。

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