我是從15年，開始接觸餐飲服務(wù)行業(yè)，并且從一個(gè)朝九晚五的上班族而且還是技術(shù)員轉(zhuǎn)型的，剛開始從服務(wù)員開始做，就是縣城一家四星級大酒店中餐部門做服務(wù)員，當(dāng)時(shí)月薪2300元一個(gè)月。做了2年，升級到餐飲服務(wù)行業(yè)高層管理職位，部門經(jīng)理。由于餐飲服務(wù)行業(yè)，大家也知道，就是累。這種累，除了本身職能工作內(nèi)容之外，最多的就是公司強(qiáng)加到我們身上的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。所謂的培訓(xùn)學(xué)習(xí)，就是邀請中成偉 或者 漢源之類餐飲管理咨詢公司過來講課。

你說培訓(xùn)就培訓(xùn)唄，多學(xué)點(diǎn)有很大作用。但是事實(shí)上，這種所謂的培訓(xùn)，更像是一種變相懲罰，洗腦。就稱呼而言，共同在一公司旗下謀求工作發(fā)展，稱呼關(guān)系也就同事，朋友。但是稱呼為家人的話，這怎么讀都覺得別扭，而且當(dāng)時(shí)培訓(xùn)課程內(nèi)容，就是完全根實(shí)際情況有天壤之別，培訓(xùn)主要內(nèi)容就是類似軍訓(xùn)，時(shí)間是從早上6點(diǎn)到中午10：00，然后開始回到崗位進(jìn)行餐前準(zhǔn)備，11：00開始進(jìn)行員工餐，由于時(shí)間緊迫，后廚的兄弟備貨備餐也忙不停，就將就吃個(gè)涼拌和米飯。熱菜是來不及做的了，因?yàn)檫@種培訓(xùn)強(qiáng)所有人參加，不得以任何借口缺席。我們當(dāng)時(shí)的正常上班時(shí)間是10：00——14：00，包含就餐時(shí)間。

然而，到了13：50，就要強(qiáng)行所有同事進(jìn)到會議室進(jìn)行培訓(xùn)，搞得我們沒辦法，只能在13：00后不在接戴客人，甚至要求客人提前結(jié)賬，離店，變相趕走客人。

好吧，到了13：50所有人到達(dá)會議室，開始進(jìn)行培訓(xùn)，下午容易打瞌睡，很多人都熬不過，然后訓(xùn)導(dǎo)老師叫大家跳舞，熱身。課程內(nèi)容還是以服務(wù)，講服務(wù)，口不離以海底撈作為榜樣，作為例子。相信大家從事餐飲行業(yè)得都知道海底撈，也吃過海底撈。

但是，講師忘了好幾個(gè)重大得區(qū)別，就是人家海底撈之所以把服務(wù)敢做成這樣，是他們愿意花錢，他們是早早把人招過來后，集中培訓(xùn)學(xué)習(xí)，是有培訓(xùn)基地的，其成本之高，是這個(gè)店根本沒有像海底撈這樣用作培訓(xùn)的預(yù)算的錢。僅僅幻想通過幾堂課就想把服務(wù)做成海底撈，是典型的急功近利的病態(tài)，可悲的是，就這樣摳的情況下，服務(wù)員都找不夠，辦公室的人還想方設(shè)法從服務(wù)員身上摳點(diǎn)出來呢。

通常而言，很多餐飲店會設(shè)置有前廳主管， 樓面經(jīng)理，店長。一般，小店他樓面經(jīng)理和店長兩個(gè)職位是重疊的只設(shè)其中一個(gè)。尷尬的前廳主管崗位，他是工資稍微比服務(wù)員高點(diǎn)，但很多小店的樓面主管他是根本沒有話語權(quán)的，也沒有管理權(quán)的，充其量就是個(gè)高級服務(wù)員，然后叫您區(qū)盯人，盯服務(wù)員，做的工作根服務(wù)員一摸一樣，如果您是男的前廳主管，很可能做得更加累，因?yàn)橥ǔ２惋嬓袠I(yè)是女多男少，很多體力活，比如說搬凳子，車轉(zhuǎn)盤，搬臺等待幾乎都是男得做。前廳主管崗位，通常都是權(quán)力不大，責(zé)任以及工作內(nèi)容量特別大，充其量就是高級服務(wù)員。

下午得培訓(xùn)環(huán)節(jié)有個(gè)問答，我其實(shí)也很老實(shí)，不吭聲，配合就是了。后來講師在臺上越講越不對勁，感覺把海底撈吹捧上了天，反觀自己得店服務(wù)差距很大。后來我打聽了一下，為了證實(shí)消息，我拿出手機(jī)進(jìn)入領(lǐng)導(dǎo)朋友圈。好家伙，怪不得要捧吹海底撈，原來昨晚上級領(lǐng)導(dǎo)請客吃飯，去海底撈了。培訓(xùn)呢，叫我們做服務(wù)卡，要做服務(wù)架構(gòu)圖，要做服務(wù)文明墻等等，搞到我都強(qiáng)忍憋了好久不敢笑出聲，因?yàn)槲揖拖雴枺蠋熌阒v這么多，您在餐飲服務(wù)行業(yè)店做過嗎？

答案就是明顯沒有，他們只不過照書全搬，給我們生搬硬套，這叫典型紙上談兵，空談?wù)`國得典型例子。

俗話說得好，行家一出手，便知有沒有。是不是行家，聽幾句話基本上就是知道一二了。

培訓(xùn)一直持續(xù)到下午16：30，我們好不容易熬到了時(shí)間，抓緊時(shí)間囫圇吞棗吃點(diǎn)飯菜，16：55開始排隊(duì)開班會，跳舞。

說實(shí)在得，剛吃完飯就要跳舞，簡直謀殺健康。其實(shí)也吸引不了客人，反觀老師要我們跳得舞蹈非常肉麻難看，實(shí)在跳不出來，獻(xiàn)丑，堪比耍猴，自己跳舞就是小丑。就這么幾個(gè)幼稚動作，就像傻逼一樣，難看。但是在老師眼里，就要這么要求做，為什么？因?yàn)轭~出丑得不是他們老師，是我們在跳舞的成為了小丑，傷的是我們的身體和胃。

也就是說，在培訓(xùn)的一天時(shí)間，從早上到晚上下班，中間不停歇，連續(xù)了從6：00——23：30，這種情況還得連續(xù)持續(xù)了3天。好多同事都熬不住了。

期間，女孩子還可以，有個(gè)堂皇的理由可以正兒八經(jīng)的請假，但是男人可不行啊，男人沒有大姨媽來啊。這點(diǎn)，我有點(diǎn)羨慕女人的優(yōu)勢就是厲害。我當(dāng)然不是在這里談及以及定義男權(quán)女權(quán)，我們就是不想?yún)⒓舆@種所謂的培訓(xùn)，真浪費(fèi)時(shí)間和精力。我自己花錢學(xué)習(xí)公開課，隨便一堂課學(xué)到的干貨都比他們兩年做的培訓(xùn)學(xué)習(xí)的內(nèi)容加起來，價(jià)值都大，都更加實(shí)用。

訓(xùn)導(dǎo)老師聲稱在餐飲中，服務(wù)大于一切，大于菜品。厲害了，領(lǐng)導(dǎo)和老板被灌了雞湯，就狠抓培訓(xùn)，服務(wù)。然后結(jié)果就是服務(wù)員不堪重負(fù)，心累比工作更累，越來越不夠人手了。

在培訓(xùn)結(jié)束后，我們被要求強(qiáng)行加群，而且還要拍照上群檢查，不達(dá)標(biāo)就扣除工資部分。好家伙，客人來吃飯，我們要完成任務(wù)，就得拍照，我們且不談?wù)撚袥]有事前征求得到客人是否同意，我們先雯心而論，將心比心，假如自己去外面吃個(gè)飯，你愿意去那些餐廳對自己拍照嗎？如果這次帶的是小三，你覺得下次還來不來這家餐廳？要是被拍的消費(fèi)者是個(gè)什么明星，這下子麻煩大了，一封律師信下來夠受的了。沒辦法，每天規(guī)定要完成，就硬著頭皮拍，大家也知道，遇到節(jié)假日或者周末都是比較忙的，通常連翻臺接待和上菜都忙得不亦樂乎，更何況還想拍照，簡直就是癡心玩笑。后來完不成了，少不了受處分。這實(shí)在憋屈。

為了節(jié)約成本，盡量少招人，忙起來有兼職學(xué)生。很多老板都是這樣的，完全顧不上服務(wù)質(zhì)量，就是一味節(jié)約工資成本?？杀氖?，這種節(jié)約成本，換來的是造成了更大的浪費(fèi)和更大的服務(wù)成本，是得不償失的，然而作為老板卻從來不去考慮的，只以為員工不盡心盡力，不做好服務(wù)，可從來不反思為什么做了這么多服務(wù)培訓(xùn)，質(zhì)量就是上不去的原因，老板是從來不考慮的。對此，各位怎么看待這類問題，歡迎留言評論區(qū)互動，謝謝

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